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掐指一算|你的蛋糕柜里缺一款玻璃杯甜点

2022-10-10 20:00:14

?草莓香草杯?

香草卡仕达(共:524克)

170 克……牛奶

170 克……35%稀奶油

2 个……香草荚

95 克……蛋黄

80 克……细砂糖

7 克……SILVER吉利丁片(或4克吉利丁粉)

制作:

1、将牛奶、稀奶油、香草蛋黄和细砂糖制成82℃的英式奶酱。

2、加入冰水泡软的吉利丁片(或溶于24克冷水的吉利丁粉而成的吉利丁冻)拌匀,倒入玻璃杯至/12满,冷藏至完全凝结。

草莓果冻(共:240克)

200 克……草莓果泥

35 克……细砂糖

5 克……吉利丁片

制作:

1、将果泥和砂糖混合加热至60℃,加入吉利丁拌匀。

2、降温至25℃时倒在冷藏的香草卡仕达上(约0.8cm)。

草莓蛋白霜(共:115克)

50 克……草莓果泥

50 克……细砂糖

5 克……蛋白粉

10 克……柠檬汁

制作:

1、将全部材料放入搅拌机内搅打至尖峰状。

2、将蛋白霜挤在果冻上并装饰以覆盆子和绿植嫩叶。

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