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上篇我们讲了好多面粉的小知识，那么说到做吐司。只要使用正确的配方，正确的揉面，正确的发酵，正确的烘烤，再加上足够的温柔和耐心，就一定可以做出完美的吐司面包?[偷笑R]
说一些常见问题解答：
面团越揉越粘怎么回事？
刚开始混合的面团一定是偏粘的，但是不会越揉越粘
原因1：面团温度太高（任何机器揉面都需要控制面温）
解决办法：使用冰水、冰鸡蛋、冰面粉……
原因2：面团含水量太高（面粉吸水率太低）
解决办法：更换高品质的面粉，或者减少液体量
面团膨胀不起来怎么回事？
原因1：揉面不到位
解决办法：按照食谱时间揉面，一般250克的吐司，6分钟~8分钟可以出手套膜。如果是厨师机，在25分钟以上
原因2：手太重，或发酵不到位
解决办法：温柔一些，二次发酵一定要达到指定的高度
原因3：含水量太少
解决办法：增加液体含量，更换吸水率高的面粉
烤出来缩腰塌陷怎么回事？
原因1：烘焙时间不足
解决办法：增加烘烤时间
一般450克吐司，180度，烘烤40分钟。
小面包，185度，烘烤15-18分钟。（参考时间）
原因2：出炉不震热气
解决办法：出炉后马上在桌子上震量下，然后脱模，以便热气散出
模具：450克吐司盒
保存：密封常温保存3天，冷冻保存1个月
烘烤：烤箱预热上火170度下火200度（或180度），烤箱下层，时间40分钟
低筋面粉：用于制作饼干、蛋糕等
中筋面粉：（富强粉、饺子粉、小麦粉）用于制作饺子、馒头、花卷……