吐司的英文名称Toast，拥有柔软细腻的口感，并且能通过原料变换出各种口味，吃法花样百出，所以深受广大吃货群众的喜爱。与吐司一起经常被提到的一个词是“手套膜”，也就是将面团揉到完全扩展阶段。大部分日式面包揉面到9成就可以，而吐司需要将面团揉到10成，强化面筋对气体的包裹能力，才能让它长得更高。如果能熟练掌握吐司的制作，那么其他的日式面包也就不在话下了。
❤有小美助力揉面，事半功倍❤
小美揉250克以下的面粉，一般需要6分钟-8分钟时间；500克面粉，9分钟-14分钟，这都不是硬性规定的，记得随时看状态❤
原料：高筋面粉
高筋面粉又称作面包粉，制作吐司一般选用蛋白质含量高于13%的，我个人比较常用面粉品牌是王后，还有很多好的品牌…好的吐司粉不仅面筋蛋白质含量高，而且拥有较高的吸水性。记住面粉的吸水性特别重要！不同品牌的面粉吸水性不一样。在制作过程中，一定要注意调整湿度。
❤知识点❤ 含水量：烘焙百分比在60%以上
含水量指所有液体材料中水分的含量，常见的液体材料牛奶90%，淡奶油60%，鸡蛋75%
举例一个450克吐司液体材料有40克鸡蛋+125克水，那么含水量就是30+125=155克，用155克除以250克（面粉含量）等于62%，含水量高的好处就是容易生成面筋，使吐司更容易膨胀，成品更加柔软细腻。
发酵：（使用耐高糖干酵母，两次发酵，两次擀卷）
面包的发酵一般分为一次发酵和二次发酵。因为发酵环境不一样，所以发酵只看状态，不要看时间。最简单的方法，一次发酵可以在26度~28度左右的室温下，放在容器中，盖上保鲜膜（防止风干），或者盖一块湿布，看面团膨胀到2倍即可。检测方法是用手指沾些干面粉，插入面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹（或者有稍微回弹的趋势），说明发酵到位了。如果面团马上回弹说明还没发酵到位，如果面团塌陷说明发酵过度了。
二次发酵，要在温暖湿润的环境，温度38度左右，湿度85%合适。没有发酵箱，可以用烤箱的发酵功能，再放一碗热水增加湿度，但要确保烤箱内温度不要超过40度，不然酵母会失去活性。烤箱没有发酵功能，或者是用微波炉，那么就要勤换热水。注意制作不带盖的山形吐司要发酵到9分满，带盖的方形吐司发酵到8分满，一般整型甜面包发酵到体积1.5-2倍大。除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压下面团，如果面团有手指印痕，不回弹或者缓慢回弹，也代表二次发酵好了。