【基础蛋糕体系列】—核桃龙蒿脆饼
???巧克力和焦糖坚果酱的组合,有着松脆的口感和坚果跟新鲜龙蒿的香气。用于蛋糕的组装的一部分,给整个甜品带来酥脆的口感。
?总量:300g
?制作时间: 20分钟
?烹调时间:15—20分钟
?原料
焦糖榛子杏仁酱 185g
(配方请看笔记《焦糖榛子杏仁酱》)
核桃仁 20g
40%牛奶巧克力 20g
可可脂40g(或者黄油)
黄油薄脆碎片 55g
(或者用蕾丝煎饼,国内可以用某师傅的蛋卷薄脆)
核桃油 10g
新鲜龙蒿 8根
?制作
1️⃣核桃仁放在铺着烤纸的烤盘上,140度烘烤15分钟。
2️⃣烤好的核桃仁,在木案板上用刀切碎,或用擀面杖擀碎。
3️⃣隔水融化巧克力和可可脂,加入焦糖杏仁酱、核桃油和烤核桃碎搅匀。
4️⃣然后,加入黄油薄脆碎片和切碎的龙蒿。
5️⃣把搅拌好的混合物平摊在烤纸或烤垫上,约5mm厚度,最好放方形圈模,保鲜膜密封冷藏。
?Q&A
问:龙蒿给这种巧克力脆饼底带来了什么?
答:龙蒿与核桃相呼应,龙蒿在这个组合里创造了一种共鸣,有点像“立体声”,这种味道的结合在唇齿间变的很明显。