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《SENSATIONS》大师配方翻译|核桃龙蒿脆饼

2022-08-17 20:00:24

【基础蛋糕体系列】—核桃龙蒿脆饼

??‍?巧克力和焦糖坚果酱的组合,有着松脆的口感和坚果跟新鲜龙蒿的香气。用于蛋糕的组装的一部分,给整个甜品带来酥脆的口感。

?总量:300g

?制作时间:  20分钟

?烹调时间:15—20分钟

?原料

焦糖榛子杏仁酱 185g

(配方请看笔记《焦糖榛子杏仁酱》)

核桃仁 20g

40%牛奶巧克力 20g

可可脂40g(或者黄油)

黄油薄脆碎片 55g

(或者用蕾丝煎饼,国内可以用某师傅的蛋卷薄脆)

核桃油 10g

新鲜龙蒿 8根

?制作

1️⃣核桃仁放在铺着烤纸的烤盘上,140度烘烤15分钟。

2️⃣烤好的核桃仁,在木案板上用刀切碎,或用擀面杖擀碎。

3️⃣隔水融化巧克力和可可脂,加入焦糖杏仁酱、核桃油和烤核桃碎搅匀。

4️⃣然后,加入黄油薄脆碎片和切碎的龙蒿。

5️⃣把搅拌好的混合物平摊在烤纸或烤垫上,约5mm厚度,最好放方形圈模,保鲜膜密封冷藏。

?Q&A

问:龙蒿给这种巧克力脆饼底带来了什么?

答:龙蒿与核桃相呼应,龙蒿在这个组合里创造了一种共鸣,有点像“立体声”,这种味道的结合在唇齿间变的很明显。

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