不知道你们做泡芙的时候有没有遇到这种情况，泡芙膨胀的很好，就是酥皮一鼓起来就开裂的很过分，一碰就碎，我之前做了好多次都不知道是什么原因，后来终于发现了！！一定要冷冻时间充足，冷冻一小时以上让它充分开酥，这样烘烤出的酥皮就会很均匀很好看不会碎的掉下去，配方也很重要～跟你们分享我屡试不爽的泡芙配方，0失败嘻嘻
???12个泡芙的量??
???酥皮???
①黄油40g
②低筋面粉45g
③白砂糖20-30g（我觉得20g差不多了，不喜欢偏甜）
???泡芙体???
①黄油50g
②水50g，牛奶50g
③低筋面粉65g
④糖1g，盐1g
⑤鸡蛋2-3个(看鸡蛋大小）
???做六个就配方减半，酥皮的配方最好不要动，可以做了储存以后再用
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首先，制作酥皮
1️⃣黄油室温软化（或者烤箱50度5分钟，软化但不融化的状态）加糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大
2️⃣加入低筋面粉，翻拌成团
3️⃣称出12个小圆球，放在硅油纸上，手掌轻轻按扁，再加一片硅油纸，放冰箱冷冻一小时以上
（‼️我觉得先称后冻的方式比先冻后抠圆片要好，均匀不繁琐）
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半小时后做泡芙
1️⃣黄油，牛奶，水，盐，糖放奶锅中大火烧开至沸腾，关火
2️⃣迅速筛入低筋面粉，拌成团
3️⃣开小火，不断翻拌面团使其充分受热，（‼️大约加热三分钟）直至锅底有一层膜，关火（‼️️泡芙没有蓬起来的原因就是面没烫熟，所以一定要充分加热）
4️⃣锅放湿抹布上晾凉
5️⃣少量多次加入蛋液翻拌，直至出现图片中的状态停止加蛋液
6️⃣装入裱花袋，挤在烤盘上，盖上酥皮
7️⃣烤箱提前190°预热，泡芙立即送入烤箱，190°烤10分钟，转160°烤15分钟，最后100°烤5分钟，不放心的在烤箱闷5分钟再拿出来
（‼️这个烘烤温度非常非常重要，全程要守在烤箱面前，因为每个烤箱脾气不一样温度不能照搬要根据实际情况。总体来说就是先190°烤至泡芙完全膨胀，轻微上色，转160°烤10-15分钟，温度高烤久了会焦，温度低又会烤不熟，所以先充分膨胀，后低温烘久一点比较保险）
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你们一直问我用的烤箱是什么，最近换了新烤箱?长帝空气炸烤箱?，以前用的海氏c40大毛病没有，就是温度偏高，受热不均匀，图里一开始用的上色很快，很容易焦，这个新的明显感觉控温效果很棒，受热均匀，不会上色过度，烤出来颜色也很棒[赞R]